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搅拌罐在冰淇淋生产线上的运用

返回列表文章来源:恒东科技 责任编辑: 浏览:- 发表时间:2018-07-09 14:09 【

随着炎热的夏日到来,冰淇淋以口感细腻、柔滑、清凉的特色,受到男女老少的喜爱,俨然成为夏天解暑的代名词,是夏天清凉去暑的冷饮食品。随着人们对食物的深度挖掘,冰淇淋的种类也是多种多样,想必许多人很好奇美味的冰淇淋是如何做成的吧。今天,恒东小编就来告诉您冰淇淋是如何生产出来的?

搅拌罐3.jpg

冰淇淋的生产需要用到的设备:配料罐、搅拌罐、过滤器、牛奶泵、乳化罐、老化缸、杀菌设备、换热器、凝冻机、冰淇淋灌装机等。

冰淇淋需要用到的原材料:纯奶油(脂肪)、非脂肪固体、甜味料、食品乳化剂、稳定剂、香料、色素等。

冰淇淋的生产流程:原料的混合、调配系统—过滤系统—均质乳化系统—换热系统—老化系统—灭菌系统—凝冻系统—灌装系统。

冰淇淋的具体操作流程如下:

1,检查原材料的质量是否符合规格,将检查好的原材料按配方配料,原料混合顺序从浓度低的水、牛乳等液体原料始,其次为炼乳、稀奶油等液体原料,再次为砂糖、乳粉、乳化剂、稳定剂等固体原料依次放入配料罐中混合。

2,配料罐的出料口与牛奶泵连接,泵将物料输送到过滤器的进料口进行过滤,过滤的目的是将一些细微的固体杂质过滤除去。

3,过滤完成的物料从过滤器的出料口流向乳化罐,冰淇淋原料将在罐体内进行乳化,在罐体内添加适量的乳化剂,乳化的目的是使物料的粘度增加,防止在凝冻时脂肪被搅成奶油粒,以保证冰淇淋产品组织细腻。

4,物料进入老化缸老化,老化是将混合料在2~4℃的低温下冷藏一定时间,称为“成熟”或“熟化”。目的在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用,稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加,有利凝冻搅拌时膨胀率的提高。

5,接下来就是冰淇淋的凝冻过程,凝冻过程是将混合料在强制搅拌下进行冰冻,使空气以微小的气泡状态均匀分布于物料中,一部分水成为冰的微细结晶的过程。

6,凝冻完成后,冰淇淋通过灌装机灌装到包装中,放入冷藏库冷藏。

这样看来,冰淇淋的制作其实也挺简单的吧,随着现代设备技术的发展迅速,许多冰淇淋厂家都在使用自动化的生产线啦。

此文关键字:冰淇淋 搅拌罐

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